烤之前先将预先准备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的gāng_mén内，卡住gāng_mén口，这样做能够防止鸭子灌入汤水以后汤水外流。捅好以后，由鸭身的刀口处灌入开水，灌到鸭腔的十分之八即可。舀起糖水，均匀浇在鸭身上，使得上色均匀，然后就可以入炉烤制了。

燃料用的是枣木或者梨木等果木燃料，烤的时候没有烟，底火旺，吃起来带有一股果木的清香，肥而不腻，味道独特，绝不能用松柏等有异味的木材。烤制的过程中要用挑杆有规律的调换鸭子的位置，让鸭子受热均匀。烤到颜色变为枣红色、刀口处溢出白色带有油液的汤汁时，皮层酥脆、外焦里嫩的烤鸭就完成了。