第21节  小花匠的农园生活

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一道制作起来还算简单的炒菜,宝大厨做的却无比认真,因为虾子是很容易熟过头的食材,火候一旦控制不好,生虾吃着不安全,过熟则会影响整到菜的口感。

当这道翡翠虾环出过的时候,满屋子都是香油和花椒的香气,但就算是这样,它们也没能抢去主食材的风采。

看着那盘中白嫩的大虾,一项注意自己个人形象的许爸爸双眼直愣愣的吞咽了一下口水。

老于同志看了一下时间,然后故意笑的很大声的说道:“已经快十一点了,怪不得我的肚子都有些饿了,小伙子能不能提前开饭?”

周全闻言抽了抽嘴角说道:“好的客人,我去给你问一下。”

又几分钟之后,客串跑堂的周全出来回答道:“各位点的翡翠虾环和烤花篮鳜鱼都已经好了,现在就可以给你们上菜,但是九转大肠、一品豆腐和带子上朝都得在等等,这些都是需要耗费一些功夫的菜。”

听到周全的回答,老于不是很在意的说道:“没事,有啥就先吃啥,就这两道先上着,再来一锅白米饭。”

既然客人已经这么说了,周全就只好回厨房去端菜。

宝二龙则是先行一步,到客人们的房间去给摆放桌子和碗筷了。

宝家民宿饭菜足量这句话果然不是只说说而已,先端上来的烤花篮鳜鱼和翡翠虾环,分量都很十足。

半斤重的鲫鱼宝大厨给了两条,烤花篮鳜鱼烤制的过程当中不能与火直接接触,炮制干净的鳜鱼调味、造型后,网油,再包面饼,把鱼包封严密,放在铁钩上,下用木炭火两面烤熟。

制作完成之后烤花篮鳜鱼其鲜味不失,色白而嫩,食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外传的名菜制法。

另外一道翡翠虾环,直径超过30厘米的大盘里满满的装了一盘,白色的虾肉尾部带着清脆的黄瓜环,真的如同带绿的翡翠飘花一样。

原本还很矜持的一家人,看着菜闻着味,不知不觉筷子就拿了起来。

夹起一个翡翠虾环送入口中,酥脆鲜嫩的口感立即体现出来。

过油的虾壳又薄又酥脆,里面虾肉则依然鲜嫩爽滑,尾部的黄瓜片既清口又可以缓解油炸之物的腻,用香油炸出的花椒油又麻又香。

这道菜是他们亲眼看着做出来的,掌勺的师父除了姜末、花椒、香油、料酒和精盐之外其余的什么辅助材料都没有加入。

但是呈现在他们面前的这盘翡翠虾环,确实酥脆滑嫩又不失鲜味,虾子本身的鲜被全部保留并且激发出来,即便不用味精和生抽提味,依然满口都是鲜美的滋味,可见主厨师父对食材的掌控已经到了炉火纯青的地步。

看着那道被包裹在面饼里面只见鱼形的烤花篮鳜鱼,一家人都有些不敢下手的意思,最后还是许爸爸,用筷子轻轻的夹开了面鱼的鱼皮。

面皮被夹开,一整鲜香扑鼻而来,由于自始至终没见明火,烤花篮鳜鱼不但外形完整,鱼肉也呈现出一种半透明的白色。

明明应该是蒜瓣肉的鲫鱼,众人夹起来却发现成一种绵软状,开始还以为是欠了火候鲫鱼没熟,入口才知道不仅熟了,还熟的恰到好处。

欠一分鱼肉就是生的,过一点鱼肉就会全白,变成蒜瓣失去鲜而绵的独特口感。

“啊~~~,怎么可以这么好吃?为什么能这么好吃?主厨师父明明看起来那么年轻,为什么手艺比那些沉浸多年的老厨师还要好?他是从刚出生就开始学习厨艺了吗?”

“大概是家族传承吧,刚刚参观师父厨艺的时候我就发现了,他们家的厨房虽然翻修过,但又很多的东西,比如说炉灶,老式的烤炉,还是摆在墙角的那些器皿都是有年纪的,至少都是四、五十年之前的样子。”

“这么说咱们这一回是掏到宝了,我要马上发微博和朋友圈去,让那些家伙们羡慕去吧。”

“咦,老许你找纸笔做什么?唉,你啥时候又把人家菜牌拿回来的?”

“我写菜谱呀,你没听人家说有些功夫菜想吃得提前打招呼,不然时间不够用。”

“说的太对了,这家掌勺师父的孔府菜,吃到就是赚到。”

讲究慢工出细活的孔府功夫菜,每一道都价格不菲,然而这一家人却完全无视了那些动辄三位数的标价,一心一意的只顾着选择自己爱吃的东西。

当周全再度端着做好的东西给客人上菜的时候,迎接他的是客人们闪亮亮的,如同饿狼一样的眼神。

周全:.......发生什么了?为什么感觉后背冷飕飕的?

作者有话要说:  宝家名宿,居住环境优美,房间干净整洁,提供淋浴、wifi、停车位。主厨学艺二十年,技艺高超,手艺精湛,吃到住到就是赚到。但请一定注意,不要吓到跑堂,不然大厨会变身成暴龙把你抓去下锅的......

本文的菜单来自孔府家宴的菜单

第30章 玩

九转大肠是鲁地的一道传统名菜, 将猪大肠焯水后油炸, 再灌入宝家秘制的十多种作料, 用文火微微炖制而成。

成菜后的九转大肠,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润, 质地软嫩,一口下去内脏的腥膻全无,大肠特有的香气却留在其中, 与五味相合既下酒又下饭。

因为软糯好吃, 这盘九转大肠送上来之后没几分钟就被吃的一干二净,于家的小乐乐, 因为人小筷子慢,居然都没能吃到几块。

嘟着嘴的胖小子现在十分不开


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